魔芋薯餻
本品运用玉米淀粉与TMR-806型魔芋粉(淀粉凝胶魔芋胶)、在加热条件下，形成热不可逆强凝胶的特性，制作而成的魔芋凝胶薯餻，本品具有火腿肠类似结构和口感，直接添加在灌肠制品中，可以达到降低脂肪含量，制作低肪灌肠制品、提高产品出品率、降低配料成本、增强产品弹脆口感的作用。
用本方法制作的魔芋薯餻，无中性、无碱味；是低脂火腿肠、普通高、低温灌肠制品、台湾烤肠、淀粉肠等制品的理想充填原料；在灌肠生产中广泛应用。
薯餻制作原料：玉米淀粉、TMR-806型魔芋粉（淀粉凝胶型魔芋胶）、饮用水、肉类香精、色素、氯化钙。
制作设备：搅拌机（斩拌机）、蒸煮盘（灌肠机）、蒸煮箱（水煮槽）。
素肉原料成本：1.2-1.35元/斤。
使用方法：用绞肉机绞制成颗粒，加入馅料中搅拌均匀即可。制作肉丸、肉糜馅料，直接加入与馅料一起斩拌（搅拌）均匀即可。
使用添加量：肉糜制品中添加5-20%。
石家庄市天烨食品技术研发中心
